泰式酸辣牛肉拌麵

食譜來源﹕愛料理

 材料﹕ 

澳洲牛肋條	400 – 500g
車厘茄	400g
紅蘿蔔	隨意
洋蔥	1個
香茅	1大支
老薑	1小塊
蒜瓣	3瓣
即食麵	2包
檸檬	1個
水	250ml

 醃味料：

魚露	1湯匙
米酒	1湯匙
芝麻油	1湯匙
薑黃粉	½茶匙
黑胡椒	¼茶匙

調味料：

檸檬汁

1湯匙

 

做法﹕ 

1. 牛肋條洗淨後，加入蒜末同醃料抓勻，醃約15分鐘。
2. 洋蔥切絲，老薑、紅蘿蔔切片，香茅界幾刀加拍吓佢，備用。
3. 熱鍋下油，先爆香薑片、香茅同洋蔥，再將醃好嘅牛肋條放入，半煎炒至表面金黃。
4. 將紅蘿蔔同一半份量嘅車厘茄放入鍋中，加檸檬汁同水，中火煮滾後轉細火蓋上鍋蓋悶煮30分鐘。
5. 落即食麵 (粉包唔放)，同剩低嘅車厘茄，煮2分半鐘左右。
6. 起鍋可依個人口味再加啲檸檬汁，即可。

東安雞

食譜來源﹕愛料理

材料﹕ 

雞全脾	2隻
薑	適量
辣椒乾	適量

 

調味料：

豉油	1茶匙
糖	½茶匙
鹽	½茶匙
酒	1湯匙
鎮江醋	1湯匙

 做法﹕

1.  雞脾去骨洗淨後放入鍋內蒸20分鐘。
2. 薑切絲備用。
3. 蒸好後嘅雞脾，伴隨嘅雞油留起。
4. 熱鍋，下油，依序爆香花椒、薑絲、辣椒乾，再落雞肉拌炒，從鍋邊淋下酒嗆一下。
5. 加入之前蒸雞留起嘅雞油、豉油、鹽、糖，煨煮約3 – 5分鐘，起鍋前淋上鎮江醋，即可。

檸檬香茅雞肉蒸飯

食譜來源﹕Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐

 材料﹕ 

雞全脾	2隻
白米	1½杯
水	300ml
檸檬香茅	4支

 醃味料：

紅蘿蔔泥	1小塊
魚露	1茶匙
黑椒	少許
檸檬汁	2湯匙

調味料：

生薑	1小塊
魚露	½茶匙
半圓檸檬厚片	適量

 

做法﹕ 

1. 洗米瀝乾後備用，將2支香茅切片，2支縱畫幾刀再拍吓佢，生薑切薄片，雞脾去骨，倒入醃味料搓揉後靜置30分鐘以上。
2. 倒油入鍋裡以中火加熱，放入雞脾肉，煎烤雞肉表面至金黃色。
3. 將米、水、檸檬香茅 (切片的1支同劃刀嘅2支)、生薑放入鍋中，再加入魚露攪拌，放上步驟2嘅雞肉。蓋上鍋蓋開中火，煮沸後轉細火繼續煮12分鐘，熄火燜10分鐘。
4. 打開鍋蓋，撒上剩番嘅香茅片，並以檸檬裝飾後即成。