春卷

心血來潮學人整春卷！賣相、味道不過不失啦！

辣炒海鮮烏冬

材料﹕ 

烏冬	2包
蝦	1包
泡菜	1盒
菠菜	半包
洋蔥	1個
芝麻	適量
韓國辣椒醬	半湯匙
麻油	1湯匙

 做法﹕

1. 洋蔥切條，備用。
2. 燒熱滾水，加入烏冬煮至散開，盛起備用。
3. 熱鑊下芝麻，烘至溢出香味，備用。
4. 平底鑊落油，下洋蔥及泡菜，煮至洋蔥軟身，泡菜溢出香氣，再加入烏冬及韓國辣椒醬。
5. 大部份烏冬上色後，再加入蝦及菠菜炒勻。
6. 最後撒上芝麻即成。

 

註﹕選用菠菜因本人唔愛椰菜。

 

蘋果鹹豬肉

 材料﹕ 

帶皮五花肉	2條
蘋果	適量

 醃味料：

黑胡椒	1湯匙
花椒粒	2湯匙
鹽巴	1湯匙
砂糖	半湯匙
紹興酒	2湯匙

 做法﹕ 

1. 將帶皮五花肉洗淨，用紙巾擦乾表面水分。
2. 製作醃料： 乾鍋，倒入黑胡椒粒、花椒粒及鹽巴，炒出香味。
3. 將醃料倒入醃製容器，加入砂糖及紹興酒，再放入五花肉並抹勻，放入冰箱冷藏24小時。
4. 冷藏過程中，偶爾將五花肉翻面，確保完整入味。
5. 醃製完後，抹去五花肉表層的醃料。
6. 平底鑊下油，煎香五花肉至7、8成熟時，再下蘋果，即可。

菠菜紫薯玉子豆腐大蛋角

食材

雞蛋                  6隻

菠菜                  160克

紫薯                  2個

玉子豆腐          1條

 

做法﹕

1. 紫薯洗淨切片或切條，備用。
2. 玉子豆腐切片，備用。
3. 打勻雞蛋，備用。
4. 平底鑊下油，煎香紫薯片或條，落少許鹽，直至變色。
5. 玉子豆腐下鑊，煎至兩面金黃。
6. 下蛋漿，當蛋漿自動向外分佈成圓圈的蛋餅後，再下菠菜。
7. 煎蛋餅時，用湯匙挑起蛋餅邊，將未凝固嘅蛋漿往邊流。
8. 喺蛋餅中的蛋漿未完全凝固前，將一邊嘅蛋餅翻過嚟成蛋角，再輕輕壓實蛋邊，即成。

泰式酸辣牛肉拌麵

食譜來源﹕愛料理

 材料﹕ 

澳洲牛肋條	400 – 500g
車厘茄	400g
紅蘿蔔	隨意
洋蔥	1個
香茅	1大支
老薑	1小塊
蒜瓣	3瓣
即食麵	2包
檸檬	1個
水	250ml

 醃味料：

魚露	1湯匙
米酒	1湯匙
芝麻油	1湯匙
薑黃粉	½茶匙
黑胡椒	¼茶匙

調味料：

檸檬汁

1湯匙

 

做法﹕ 

1. 牛肋條洗淨後，加入蒜末同醃料抓勻，醃約15分鐘。
2. 洋蔥切絲，老薑、紅蘿蔔切片，香茅界幾刀加拍吓佢，備用。
3. 熱鍋下油，先爆香薑片、香茅同洋蔥，再將醃好嘅牛肋條放入，半煎炒至表面金黃。
4. 將紅蘿蔔同一半份量嘅車厘茄放入鍋中，加檸檬汁同水，中火煮滾後轉細火蓋上鍋蓋悶煮30分鐘。
5. 落即食麵 (粉包唔放)，同剩低嘅車厘茄，煮2分半鐘左右。
6. 起鍋可依個人口味再加啲檸檬汁，即可。

東安雞

食譜來源﹕愛料理

材料﹕ 

雞全脾	2隻
薑	適量
辣椒乾	適量

 

調味料：

豉油	1茶匙
糖	½茶匙
鹽	½茶匙
酒	1湯匙
鎮江醋	1湯匙

 做法﹕

1.  雞脾去骨洗淨後放入鍋內蒸20分鐘。
2. 薑切絲備用。
3. 蒸好後嘅雞脾，伴隨嘅雞油留起。
4. 熱鍋，下油，依序爆香花椒、薑絲、辣椒乾，再落雞肉拌炒，從鍋邊淋下酒嗆一下。
5. 加入之前蒸雞留起嘅雞油、豉油、鹽、糖，煨煮約3 – 5分鐘，起鍋前淋上鎮江醋，即可。

檸檬香茅雞肉蒸飯

食譜來源﹕Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐

 材料﹕ 

雞全脾	2隻
白米	1½杯
水	300ml
檸檬香茅	4支

 醃味料：

紅蘿蔔泥	1小塊
魚露	1茶匙
黑椒	少許
檸檬汁	2湯匙

調味料：

生薑	1小塊
魚露	½茶匙
半圓檸檬厚片	適量

 

做法﹕ 

1. 洗米瀝乾後備用，將2支香茅切片，2支縱畫幾刀再拍吓佢，生薑切薄片，雞脾去骨，倒入醃味料搓揉後靜置30分鐘以上。
2. 倒油入鍋裡以中火加熱，放入雞脾肉，煎烤雞肉表面至金黃色。
3. 將米、水、檸檬香茅 (切片的1支同劃刀嘅2支)、生薑放入鍋中，再加入魚露攪拌，放上步驟2嘅雞肉。蓋上鍋蓋開中火，煮沸後轉細火繼續煮12分鐘，熄火燜10分鐘。
4. 打開鍋蓋，撒上剩番嘅香茅片，並以檸檬裝飾後即成。

岩漿炒飯

材料﹕ 

泡菜	150g
隔夜白飯	3碗
雞蛋	2隻
芝士	適量

 

做法﹕ 

1. 先將泡菜倒入隔夜白飯內撈勻。
2. 發打雞蛋，蛋液備用。
3. 熱鍋落油，將泡菜飯倒入鍋炒，泡菜飯開始乾身後，將其置於鍋中央，蛋液圍沿住炒飯旁圍邊倒入鍋中，將蛋液同飯炒勻。
4. 炒飯乾身後，再加入芝士，炒至芝士溶於飯當中，即可。

 

備註﹕

1. 我用嘅係宗府嘅魷魚泡菜，一盒150g，價錢相對大盒泡菜嚟講貴咗少少，但我鍾意佢有魷魚絲喺入面，食落有口感。

芝士我係用mozzarella cheese。

抹茶奶凍

食譜來源﹕大少奶 (原食譜為咖啡凍) 

抹茶凍材料﹕ 

抹茶粉	1½湯匙
糖	1湯匙
熱水	300ml
魚膠片	15g

 

奶凍材料﹕

 

奶	200 ml
椰汁	200 ml
糖	2湯匙
魚膠片	20g

 做法﹕ 

1. 魚膠片用冰水浸軟身，抹茶用熱水沖好，趁熱加糖及浸軟嘅魚膠片。
2. 放入盒中雪2個鐘以上。
3. 抹茶凍切粒，可以成不規則形狀。
4. 牛奶加入砂糖，用熱水座熱，再加入魚膠片攪溶後倒入雪凍嘅椰汁攪勻。
5. 奶漿倒入抹茶粒中，輕輕將底嘅啫喱撥鬆至平均分佈盒中，雪4個鐘以上便完成。

海南雞飯

食譜來源﹕Tastemade

材料﹕

去骨雞脾肉	兩隻
生米	1½量杯
雞湯	240ml
蔥	1棵

 調味料：

薑蓉	1 – 2湯匙 (隨個人口味)
豉油	1湯匙
油	1茶匙
鹽	1茶匙

蘸汁:

豉油

豉油	1湯匙
蠔油	1湯匙
蜜糖	1茶匙

 辣椒醬

甜辣椒醬	2湯匙
魚露	1湯匙
檸檬汁	1湯匙

 薑蓉

薑蓉	2茶匙
蔥	1湯匙
魚露	1湯匙
芝麻油	1湯匙
糖	1湯匙

 做法﹕ 

1. 將米洗淨、瀝乾後下鍋，加雞湯同埋調味料，將所有材料攪拌均勻後，放上雞脾肉同蔥。
2. 上蓋後，煮至水滾，再較細火煮12分鐘。
3. 熄火後，焗10分鐘。
4. 切開雞脾肉，放碟。
5. 預備蘸汁。
6. 雞脾肉蘸汁一同拌飯享用。